GASPATXO / GAZPACHO / GAZPACHO SOUP

Pensàvem que la calor no arribaria, doncs bé, ja la tenim aquí. Ens venen de gust menjars lleugers i frescos, per què no fer avui per dinar un bon gaspatxo, saborós  i gens complicat de fer.
Només necessitem uns bons tomàquets i poca cosa més.
Agafem els tomàquets, els escaldem per treure la pell i els posem al vas de la batedora.
Pelem un cogombre, dos grans d'all , una ceba, un pebrot vermell i un verd .
Tallem un parell de llesques de pa del dia abans i les remullem amb aigua.
Ho afegim tot al tomàquet i ho triturem.
Ho passem pel colador xines i anem afegint aigua fins que quedi de la densitat desitjada.
Posem sal, oli i vinagre al gust i ho deixem refredar fins l'hora de servir, ho podem prendre sol o amb uns crostons de pa, tiretes de pernil, ou ratllat, etc...

INGREDIENTS ( 5 PERSONES )
1kg. tomàquets ben madurs ( si poden ser de pera millor )
1 cogombre
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 ceba
2 llesques de pa del dia abans
2 grans d'all
sal, oli, vinagre i aigua.


Pensábamos que el calor no llegaría, pues bien, ya la tenemos aquí. Nos apetecen comidas ligeras y frescas, por qué no hacer hoy para comer un buen gazpacho, sabroso  y nada complicado .
Sólo necesitamos unos buenos tomates y poco más.
Cogemos los tomates, los escaldamos para quitar la piel y los ponemos en el vaso de la batidora.
Pelamos un pepino, dos diente de ajo, una cebolla, un pimiento rojo y uno verde.
Cortamos un par de rebanadas de pan del día anterior y las remojamos con agua.
Lo añadimos todo al  tomate y lo trituramos.
Lo pasamos por el colador chino y vamos añadiendo agua hasta que quede de la densidad deseada.
Ponemos sal, aceite y vinagre al gusto y lo dejamos enfriar hasta la hora de servir, lo podemos tomar solo o con unos picatostes de pan, tiritas de jamón , huevo rallado etc....

INGREDIENTES (5 PERSONAS)
1kg. tomates bien maduros (si pueden ser de pera mejor)
1 pepino
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 rebanadas de pan del día anterior
2 dientes de ajo
sal, aceite, vinagre y agua.


We thought the heat would not come, well, we already have here. We like light meals and cool, why not make a good gazpacho for lunch today .
We just need some good tomatoes and little else.
Take tomatoes, scalded to remove the skin and put it in the blender.
Peel  one cucumber, two cloves of garlic, one  onion, one red pepper and one of green.
Cut a couple of slices of bread the day before, and soaked with water.
We add all the tomatoes and crush it.
We pass it through a fine sieve and we add water until it is the desired density.
Put salt, oil and vinegar to taste and let it cool until time to server.
Serve it alone or with croutons, shredded strips of ham, finelly diced vegetables etc....

INGREDIENTS (5 PEOPLE )
1kg. ripe tomatoes
1 cucumber
1 red pepper
1 green pepper
1 onion
2 slices of bread the day before
2 cloves of garlic
salt, oil, vinegar and water.

MONGETES DEL GANXET AMB CLOÏSSES / JUDIAS DEL GANXET CON ALMEJAS / GANXET BEANS WITH CLAMS

Ja sabeu que vivim a la terra de les mongetes del ganxet, pels que no les conegueu us diré que son unes llegums finíssimes, que es couen en un plis-plas i que als mercats de les nostres contrades les venen els mateixos pagesos que les conreen.
Així doncs la recepta d'avui l'he fet amb aquestes mongetes, aixó no treu que les pogueu fer amb un altre tipus de mongetes inclús amb mongetes cuites de pot.
Compreu unes cloïsses i les poseu una estona amb un bol amb aigua i sal perquè treguin la sorra que puguin tenir.
Poseu les mongetes en una olla amb aigua freda amb unes cullerades de sal , uns grans d'all i unes fulles de llorer, ho tapeu i ho poseu a foc viu, quan arrenqui a bullir abaixeu el foc i deixeu que bullin a mig gas durant una mitja hora, aneu vigilant i veureu que a mida que es van fent les mongetes es dipositen al fons de l'olla, quan vegeu que quasi s'ha evaporat l'aigua ja estaran llestes.Les escorreu i les reserveu.
En una cassola baixa poseu les cloïsses escorregudes, les tapeu i deixeu que s'obrin, quan siguin obertes hi poseu un got petit de vi blanc i deixeu que s'evapori una mica, afegiu les  mongetes cuites i una picada d'all i julivert ( jo poso en una batedora dos grans d'all, unes branques de julivert i mig got d'oli ), ho remeneu i deixeu que es cogui a foc baix uns tres minuts.
Proveu-ho veureu com us en llepeu els dits.

INGREDIENTS ( 5 PERSONES )
1/2 kg. de mongetes del ganxet
300 gr. de cloïsses
1 fulla de llorer
4 grans d'all.
julivert
sal
1 got de vi blanc
oli


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Ya sabéis que vivimos en la tierra de las judías del ganxet, los que no las conozcáis os diré que son unas legumbres finísimas, que se cuecen en un plis-plas y que en los mercados  las venden los mismos payeses que las cultivan .
Así pues, la receta de hoy la he hecho con estas judías, eso no quita que la podáis hacer con otro tipo de judías incluso con judías cocidas de bote.
Comprar unas almejas y ponerlas un rato en un cuenco con agua y sal para que saquen la arena que puedan tener.
Poned las judías en una olla con agua fría y un par de cucharadas de sal, unos dientes de ajo y unas hojas de laurel. Tapad y  poned a fuego vivo, cuando rompa a hervir bajar el fuego y dejar que hiervan a medio gas durante una media hora, ir vigilando y veréis que a medida que se van haciendo, las judías se depositan en el fondo de la olla, cuando veáis  que casi se ha evaporado el agua ya estarán listas.
Escurrir y reservar.
En una cazuela baja colocar  las almejas limpias, taparlas y dejáis  que se abran, cuando estén abiertas rociarlas con un vaso pequeño de vino blanco y dejar que se evapore.
Añadir las judías cocidas y una picada de ajo y perejil (yo pongo en una batidora dos dientes de ajo, unas ramas de perejil y medio vaso de aceite), remover y cocer a fuego bajo unos tres minutos.

INGREDIENTES (5 PERSONAS)

1/2 kg. de judías del ganxet
300 gr. de almejas
1 hoja de laurel
4 dientes de ajo.
perejil
sal
1 vaso de vino blanco
aceite

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Where I live is traditional the beans of  ganxet.
So today's recipe I made it with these beans.
Buy some clams and put it in a bowl with water and salt.
Put the beans in a pot with cold water , a couple tablespoons of salt, a few cloves of garlic and bay leaves.
Cover and put on high heat, when it starts to boil reduce heat and let simmer  for half an hour.
When  the beans are placed in the bottom of the pot, when you see that it has almost evaporated the water, the beans are cooked
Drain and reserve.
In a saucepan place the clams clean, cover them and let that open,then add a small glass of white wine and let it evaporate.
Add the cooked beans and chopped garlic and parsley (I put in a blender two cloves of garlic, a few sprigs of parsley and half a cup of oil), stir and cook over low heat about three minutes.
Beans are now ready.

INGREDIENTS (5 PEOPLE)

1/2 kg. ganxet bean
300 gr. clam
1 bay leaf
4 cloves of garlic.
parsley

CASSOLETA DE PEIX AMB ESPARRECS / CAZUELA DE PESCADO CON ESPARRAGOS / FISH CASSEROLE WITH ASPARAGUS

Aquesta es una recepta que li vaig veure a l'Arguiñano, i com totes les seves receptes és fàcil i sempre surt bona.
Aquest cop la vaig fer amb unes rodanxes de lluç congelat, tot i això va sortir molt bona.
Salpebrem el peix i l'enfarinem ( una mica ) el fregim en una paella amb oli i el reservem.
Fem una picada d'all i julivert, ho sofregim en una cassola de fang vigilant que no es cremi l'all, uns minuts i aboquem un vas de vi blanc i deixem que redueixi, mes o menys a la meitat, i posem el peix i ho reguem amb dos gots de brou de peix , o aigua amb pastilla de caldo de peix.
Esperem que arrenqui el bull i ho deixem uns 10 minuts a la meitat hi afegim els espàrrecs escorreguts, abaixem el foc i esperem uns dos minuts mes, ja estarà llest.
Si voleu que el suc us quedi una mica més espès podeu afegir-hi una cullerada de maizena.

INGREDIENTS ( 5 PERSONES )
2 bosses de peix congelat ( o 1 lluç de 1-2 kg)
1 llauna d'esparrecs
sal, pebre, oli, alls, julivert
500 ml de brou de peix o 500 ml. d'aigua i una pastilla de concentrat de peix.

                             
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Esta es una receta que le vi a Karlos  Arguiñano, y como todas sus recetas es fácil y siempre sale buena.
Esta vez la hice con unas rodajas de merluza congelada, sin embargo salió muy buena.
Salpimentamos el pescado y lo enharinamos (un poco) lo freímos en una sartén con aceite y lo reservamos.
Hacemos una picada de ajo y perejil, lo sofreímos en una cazuela de barro vigilando que no se queme el ajo, unos minutos , vertemos un vaso de vino blanco y dejamos que reduzca, más o menos a la mitad,. Ponemos el pescado y lo regamos con dos vasos de caldo de pescado, o agua con pastilla de caldo de pescado.
Esperamos que hierva y lo dejamos unos 10 minutos . A los cinco minutos añadimos los espárragos escurridos, bajamos el fuego y esperamos unos dos minutos mas, ya estará listo.
Si desea que el jugo le quede un poco más espeso puede agregar una cucharada de maizena.

INGREDIENTES (5 PERSONAS)
2 bolsas de pescado congelado (o 1 merluza de 1-2 kg)
1 lata de espárragos
sal, pimienta, aceite, ajos, perejil
500 ml de caldo de pescado o 500 ml. de agua y una pastilla de concentrado de pescado.


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This is a recipe that I saw  Karlos Arguiñano , and as all your recipes is easy and always comes out good .
This time I did it with a few slices of frozen hake , however came out very good .
Season the fish and floured (slightly ) fry it in a pan with oil and set apart.
We do a chopped garlic and parsley , fry it in a clay pot watching not to burn the garlic , a few minutes, pour a glass of white wine and let reduce , more or less in half . Put the fish and irrigate with two cups fish stock or water with fish stock cube .
Hope and let boil about 10 minutes. After five minutes add the drained asparagus , lower the fire and waited for about two minutes more , you are ready .
If you want the juice is slightly thicker you can add a tablespoon of cornstarch .

INGREDIENTS ( 5 PEOPLE )
2 bags of frozen fish (or 1 hake 1-2 kg )
1 can of asparagus
salt, pepper, oil , garlic , parsley
500 ml fish broth or 500 ml . water and a tablet of concentrated fish