ALBERGINIES FARCIDES / BERENJENAS RELLENAS / STUFFED AUBERGINES

Com sempre us proposo una recepta fàcil i ràpida de fer. Alberginies farcides.
Talleu les alberginies per la meitat, els feu unes ratlles amb el ganivet i les poseu al microones a màxima potència 5 min. Les traieu del micro , espereu que refredin i les  buideu conservant la pell per farcir.
En una paella poseu dues cullerades d'oli i una ceba petita triturada, quan la ceba estigui daurada hi afegiu la polpa de l'alberginia, ho deixeu coure uns minuts i hi afegiu una llauna de tonyina.
Ja podeu farcir les alberginies, poseu uns dauets de mantega i formatge emmental ratllat i ho gratinru find que el formatge s'hagi fos.
Podeu fer una beixamel i afegir-la al farcit, us quedarà molt bé, jo avui  no li faig perque a casa fem la dieta montignac i no barrejo hidrats amb proteïnes.

INGREDIENTS ( 5 PERSONES )

5 asberginies ( si son grans )
sal, oli,
1 seba
formatge rallat
nous de mantega
                                    ----------------------------------------------------------------

Como siempre os propongo una receta fácil y rápida de hacer.Berenjenas rellenas.
Cortar las berenjenas por la mitad, hacedles unos cortes con el cuchillo y las cocéis en el microondas a máxima potencia 5 min. Las retiráis  del micro, esperad  que enfríen y vaciarlas  conservando la piel para rellenar.
En una sartén poner dos cucharadas de aceite y una cebolla pequeña triturada, cuando la cebolla esté dorada añadir la pulpa de la berenjena, dejamos cocer unos minutos y añadir una lata de atún.
Ya podéis rellenar las berenjenas, poner unos daditos de mantequilla y queso emmental rallado y gratinad hasta que el queso se haya derretido.
Podéis  hacer una bechamel y añadirla al relleno, os quedará muy bien, yo hoy no la hago porque en casa hacemos la dieta Montignac y no mezclo hidratos con proteínas.

INGREDIENTES (5 PERSONAS)

5 berenjenas (si son grandes)
sal, aceite,
1 cebolla
queso rallado
nueces de mantequilla

                             -----------------------------------------------------------------

As always I suggest a quick and easy recipe to make.
Stuffed aubergines .
Cut the aubergine  in half, then do some cuts on top and place in the microwave on high 5 minutes.
Cook the aubergine and reserve it.
In a pan put two tablespoons of oil and a crushed onion, when the onion is browned add the aubergine pulp, let it cook for a few minutes and add a tin of tuna.
You can now fill the aubergine, place some diced butter and grated Emmental cheese .
Grill until cheese has melted
You can also make a bechamel sauce sauce and add to the stuffing there is very good.
I do not now because we've done the Montignac diet, and not mix carbohydrates with proteins.

INGREDIENTS  (5)

5 aubergines (if large)
salt, oil,
1 seba
grated cheese
new butter

CASSOLETA DE PEIX AMB ESPARRECS / CAZUELA DE PESCADO CON ESPARRAGOS / FISH CASSEROLE WITH ASPARAGUS

Aquesta es una recepta que li vaig veure a l'Arguiñano, i com totes les seves receptes és fàcil i sempre surt bona.
Aquest cop la vaig fer amb unes rodanxes de lluç congelat, tot i això va sortir molt bona.
Salpebrem el peix i l'enfarinem ( una mica ) el fregim en una paella amb oli i el reservem.
Fem una picada d'all i julivert, ho sofregim en una cassola de fang vigilant que no es cremi l'all, uns minuts i aboquem un vas de vi blanc i deixem que redueixi, mes o menys a la meitat, i posem el peix i ho reguem amb dos gots de brou de peix , o aigua amb pastilla de caldo de peix.
Esperem que arrenqui el bull i ho deixem uns 10 minuts a la meitat hi afegim els espàrrecs escorreguts, abaixem el foc i esperem uns dos minuts mes, ja estarà llest.
Si voleu que el suc us quedi una mica més espès podeu afegir-hi una cullerada de maizena.

INGREDIENTS ( 5 PERSONES )
2 bosses de peix congelat ( o 1 lluç de 1-2 kg)
1 llauna d'esparrecs
sal, pebre, oli, alls, julivert
500 ml de brou de peix o 500 ml. d'aigua i una pastilla de concentrat de peix.

                             
                                                        -----------------------------------------

Esta es una receta que le vi a Karlos  Arguiñano, y como todas sus recetas es fácil y siempre sale buena.
Esta vez la hice con unas rodajas de merluza congelada, sin embargo salió muy buena.
Salpimentamos el pescado y lo enharinamos (un poco) lo freímos en una sartén con aceite y lo reservamos.
Hacemos una picada de ajo y perejil, lo sofreímos en una cazuela de barro vigilando que no se queme el ajo, unos minutos , vertemos un vaso de vino blanco y dejamos que reduzca, más o menos a la mitad,. Ponemos el pescado y lo regamos con dos vasos de caldo de pescado, o agua con pastilla de caldo de pescado.
Esperamos que hierva y lo dejamos unos 10 minutos . A los cinco minutos añadimos los espárragos escurridos, bajamos el fuego y esperamos unos dos minutos mas, ya estará listo.
Si desea que el jugo le quede un poco más espeso puede agregar una cucharada de maizena.

INGREDIENTES (5 PERSONAS)
2 bolsas de pescado congelado (o 1 merluza de 1-2 kg)
1 lata de espárragos
sal, pimienta, aceite, ajos, perejil
500 ml de caldo de pescado o 500 ml. de agua y una pastilla de concentrado de pescado.


                                                      ---------------------------------------------

This is a recipe that I saw  Karlos Arguiñano , and as all your recipes is easy and always comes out good .
This time I did it with a few slices of frozen hake , however came out very good .
Season the fish and floured (slightly ) fry it in a pan with oil and set apart.
We do a chopped garlic and parsley , fry it in a clay pot watching not to burn the garlic , a few minutes, pour a glass of white wine and let reduce , more or less in half . Put the fish and irrigate with two cups fish stock or water with fish stock cube .
Hope and let boil about 10 minutes. After five minutes add the drained asparagus , lower the fire and waited for about two minutes more , you are ready .
If you want the juice is slightly thicker you can add a tablespoon of cornstarch .

INGREDIENTS ( 5 PEOPLE )
2 bags of frozen fish (or 1 hake 1-2 kg )
1 can of asparagus
salt, pepper, oil , garlic , parsley
500 ml fish broth or 500 ml . water and a tablet of concentrated fish

LLOBARRO AL FORN / LUBINA AL HORNO / SEA BASS BAKED

La recepta d'avui és ben senzilla, la podeu fer amb qualsevol peix que hagueu comprat.Jo avui la faig amb uns llobarros que havia trobat molt be de preu.
Demaneu que us netegin i us escatin els llobarros, agafeu un parell de cebes i uns tomàquets ben madurs, els talleu a trossos i els salpebreu els poseu un parell de minuts al micro-ondes i els reserveu.
En una safata pel forn poseu un raig d'oli, les cebes i els tomàquets i a sobre el peix, agafeu un got l'ompliu amb meitat de vi blanc i meitat d'aigua i regueu els ingredients, ho poseu al forn ( escalfor dalt i baix ) a 180º
durant 15 minuts i ja està llest.
Bon profit.
INGREDIENTS
1 llobarro de ració per persona
3 o 4 cebes ( depen dels comensals )
1 got de vi blanc.
sal,pebre, oli


                                                --------------------------------------------

La receta de hoy es bien sencilla, se puede hacer con cualquier pescado. Yo hoy la hago con unas lubinas que había encontrado muy bien de precio.
Pedir que os limpien y desescamen las lubinas, cortar en juliana un par de cebollas y dos tomates maduros salpimentarlos y cocerlos al microondas un par de minutos al máximo de potencia, reservarlos.
En una bandeja para horno poner un chorro de aceite, las cebollas y los tomates y encima el pescado, llenar un vaso mitad de agua y mitad de vino blanco, regar los ingredientes.
Poner en el horno (calor arriba y abajo) a 180 º durante 15 minutos y ya está listo.
Buen provecho.

INGREDIENTES ( por persona )
1 lubina de ración por persona
3 o 4 cebollas (depende de los comensales)
1 vaso de vino blanco.
sal, pimienta, aceite

                                                    ---------------------------------

Today's recipe is simple, can be made with any fish. Today I do with a sea bass .
Request cleaned the sea bass, cut into strips a couple of onions and two ripe tomatoes, sprinkle  and cook in the microwave 2  minutes at full power, set aside.
In a baking dish put a little oil, onions and tomatoes and the fish on top, fill a glass half water and half white wine, water the ingredients.
Put in the oven (heat up and down) at 180 degrees for 15 minutes and you're ready.
Enjoy.

INGREDIENTS (per person)
1 sea  bass ration per person
3 or 4 onions (depends on the guests)
1 glass of white wine.
salt, pepper, oil

SEITONS AL FORN AMB CEBA CARAMELITZADA I TOMAQUETS XERRIES

A les meves filles els costa menjar peix, encara que a mida que es van fent grans ho anem superant.
L'olor ( mes aviat pudor ) que deixa el peix desprès de coure'l no es agradable, però he trobat una manera de fer-lo que no deixa rastre i es al forn.
La recepta d'avui es una recepta de temporada i ara estem a la millor època de : sardines, seitons, tonyines i peix blau.
Demaneu al peixater que us obri els seitons com un llibre,  i us tregui l'espina,  a l'hora de preparar-los els renteu be, els salpebreu lleugerament i els reserveu. En una safata de forn poseu un parell de raigs d'oli, a sobre esteneu els seitons, els empolvoreu lleugerament amb pa ratllat, els ruixeu amb una mica d'oli d'oliva i els poseu al forn a 180º cinc minuts.Llestos.
Per acompanyar he fet una mica que ceba caramel·litzada ( ja sabeu cuita a foc lent ) i he passat per la paella uns tomàquets xerris.

INGREDIENTS ( 5 PERSONES ) 
1/2 kg. de seitons nets
1 c. sal
1 c. pa ratllat
oli
3 cebes
250 gr. tomàquets xerries

POLLASTRE AL FORN

Aquesta es una variació del típic pollastre a l'ast però fet a casa en un forn normal.
Agafeu un pollastre que sigui una mica gros, si pot ser de pagès millor, el salpebreu ( en un bol barregeu dues cullerades de sal i una de pebre molt, i les refregueu per tot el pollastre), a dins del pollastre poseu mitja llimona, mitja ceba, una pastilla d'avecrem i unes branques d'herbes aromàtiques ( jo tinc farigola i romaní , però val qualsevol herba que tingueu). Ho poseu en una safata per anar al forn hi afegiu un got d'aigua per que vagi fent vapor i no se'ns cremi. Preescalfeu el forn a 200º i quan sigui calent l'abaixeu a 180º i coeu el pollastre, aneu donant voltes i ruixant per sobre el líquid que anirà fent, en una hora tindreu el pollastre llest.

INGREDIENTS(5 PERSONES)


1 pollastre de +- 2 kg.
1/2 ceba
1/2 llimona
1 pastilla d'avecrem
2 c.c. de sal
1 c.c. de pebre
herbes aromàtiques
1 got aigua

HAMBURGUESES AMB CEBA

Aquest es un plat molt fàcil de fer,vaja com quasi tots els que us presento.
Només necessitem unes bones hamburgueses de la vostra carnisseria  preferida o fetes per vosaltres mateixos, us ensenyaré com les faig jo.
Per fer les hamburgueses demano meitat de carn picada de vedella i porc, ho barrejo amb un ou ,un parell de grans d'all picat,unes branquetes de julivert,dues cullerades de pa ratllat, sal, pebre i un pel de canyella.Ho barregeu ben barrejat i feu les hamburgueses.
Les fregiu en una mica d'oli i les reserveu, en la mateixa paella poseu la ceba tallada en juliana i la feu coure fins que estigui transparent, quan falti poc per que acabi de coure hi poseu les hamburgueses per que s'acabin de fer.

INGREDIENTS ( 4 HAMBURGUESES )

400 gr. carn picada (vedella/porc)
3 cebes grosses
sal,pebre,all,julivert,pa ratllat

ORADA AL FORN AMB MIL FULLS DE VERDURETES

Aquesta recepta és molt senzilla i ràpida de fer, crec que la vaig tenir llesta en 15 minuts, per que digueu que per cuinar fa falta temps.
Primer agafeu el peix, el netegeu, el salpebreu  i el poseu en una safata pel forn amb dues cullerades d'oli i mig got d'aigua amb vi blanc, ho poseu al forn a 160º amb escalfor a baix i a dalt. En cinc minuts està fet.
D'altra banda agafeu les verdures que tingueu per la nevera, jo tenia : xampinyons laminats, mig carabassó uns tomàquets i un parell de cebes, talleu la ceba i els xampinyons en trossets petits, el carabassó en quadradets, i els tomàquets en rodanxes de mig centímetre de gruix.
En una paella amb una mica d'oli d'oliva sofregiu la ceba i els xampinyons, quan la ceba sigui transparent hi afegiu el carabassó ho saltegeu uns minuts hi ho reserveu, les rodanxes de tomàquet les passeu per la paella uns minuts per cada banda.
Per muntar el mil fulls poseu una base de tomàquet a sobre una mica de les verdures sofregides i aixi  fins que acabeu les rodanxes d'un tomàquet.
Ho poseu en el plat acompanyant la orada i ja podeu menjar, bon profit!!!

INGREDIENTS ( 5 PERSONES )
5 orades ( si son de ració si no consulteu el peixater )
2 cebes
5 tomàquets
1/2 carabassó
100 gr. de xampinyons laminats

oli, aigua, 1/4 got de vi blanc, sal i pebre.

GOULASH

Aquesta és una recepta que sempre havia tingut ganes de fer, però em semblava molt complicada
Ja sabeu que m'agrada molt remenar els blogs de cuina que hi ha a la red, i aprofitant que en un que m'agrada molt proposaven fer-la aquest mes m'he decidit. El blog és www.wholekitchen.info.
Comprem 1 kg de carn de bou per estofar, ens la fem tallar a daus.
 Salpebrem i enfarinem  la carn i la fregim lleugerament , la reservem i en una olla ( jo vaig fer servir la meva magnifica cocotte de le creusset) i afegim una mica de l'oli de fegir la carn, en aquest oli hi sofregim la ceba tallada en juliana, i afegim una culleradeta de pebre vermell. Afegim el tomàquet ho remenem hi posem la carn i ho cobrim amb caldo. En una tasseta amb una mica del caldo desfem una cullerada de maizena i ho afegim a la cassola, ho tapem i ho deixem coure a foc lent unes 2 hores.La veritat es que està deliciòs.

INGREDIENTS ( 5 PERSONES )
1 kg. carn de bou o vedella per estofar
3 cebes
1 pot de tomaquet trossejat o 1/2 kg de
tomaquets madurs
2 c.de pebre vermell
1 c maizena
1 l de brou

ESCALOPA DE POLLASTRE AMB PINYA I SESAM

Un any em van regalar un llibret amb receptes de cuina molt fàcils de fer es diu " 12 sopars per sentir-se millor " és d'una metgessa nutricionista que haureu escoltat per la radio es la Magda Carlas, no havia fet mai cap de les seves receptes per que no m'acaben de convencer, però aquest estiu durant una setmana que estavem sols el meu marit i jo en vaig provar unes quantes i no queden malament, aquesta és molt senzilla i ràpida de fer. No és la recepta original si no que jo l'he adaptat.
Talleu uns pits de pollastre en làmines per fer-los arrebossats, els poseu en una safata a macerar amb el suc d'una pinya natural, els reserveu a la nevera durant +- una hora.
Talleu la pinya en tires fines,farciu els pits amb la pinya i tanqueu-los com una escalopa, passeu per ou i per sèsam ( també es pot fer amb pa ratllat).
Poseu les escalopes en una platera de forn i les feu uns cinc minuts per cada costat , el forn l'haueu escalfat prèviament.
Es pot acompanyar amb unes làmines de pinya daurades en una paella.
També podeu fer-les a la manera tradicional fregides en oli.

INGREDIENTS ( 4 PERSONES )

4 pits de pollastre tallats per arrebossar.
pinya natural
suc de pinya
sèsam
ou

PETXUGA DE POLLASTRE AMB SALSA

Ja sabeu que passa a casa meva amb les petxugues de pollastre, no us ho tornaré a explicar. Aquesta és una recepta copiada de la meva sogra que és una cuinera excepcional  i que m'ensenya moltes coses , gràcies Nuria.
Agafem les petxugues les tallem a daus, les salem i les fregim en una paella amb poc oli, quan estiguin cuites i una mica rosses hi afegim un bric de nata líquida un bon raig de salsa de soja i una mica d'aigua ho deixem fer cinc minuts i ja estan llestes per menjar.

INGREDIENTS ( 4 PERSONES )
4 pits de pollastre
200 ml de crema de llet o nata líquida
5 cullerades soperes de salsa de soja
sal, aigua.

LLOMS DE SALMÓ AMB CEBA CARAMELITZADA

Aquesta es una adaptació d'una altra recepta, la original és amb tonyina fresca però jo l'he preparat amb lloms de salmó congelat de... la Sirena, bonissims per cert.
Comenceu per fer la ceba, en una paella amb poc oli poseu dues cebes tallades en juliana ( es a dir finetes ), les saleu i les deixeu fer a foc baix uns 25/30 minuts fins que estiguin transparents i hagin agafat aquell color daurat.Les reserveu.
Agafeu el salmó i el deixeu descongelar, poseu una mica d'oli en una paella i el marqueu per les dues bandes ( marcar es coure una mica deixant el mig de la peça cru ).A la mateixa paella i poseu la salsa de soja amb el vinagre i el sucre morè, ho escalfeu fins que es redueixi a la meitat o agafi la textura de caramel, quan ho tingueu ja podeu muntar el plat.
Jo no hi he posat sucre i el vinagre que he fet servir és vinagre d'arròs.Ja sabeu és per la dieta, si no els ingredients per la reducció son 3/4 parts de salsa de soja 1/4 de vinagre de módena o de xerès, i dues cullerades de cafè de sucre morè.
Avui ho he acompanyat amb una mica d'enciam verd i com a plat únic.

INGREDIENTS ( 2 PERSONES )

4 lloms de salmó
3 cebes
enciam
oli, sal, vinagre de módena,salsa de soja, sucre morè.

BACALLA AMB TOMAQUET I GRATINAT DE MAYONESA

Qui ha dit que no és poden fer grans plats amb pocs diners, el plat que he fet avui és un d'ells. Per fer aquest plat el millor son uns bons lloms de bacallà Islàndia però a falta d'aixó us pot quedar ben apanyadet amb el bacallà congelat de la Sirena que es el que he fet servir jo.
Descongeleu el bacallà, el salpebreu a no ser que agafeu el que esta al punt de sal, i el fregiu, el podeu enfarinar una mica per que no se us trenqui, jo com ja sabeu i seguin la dieta de no barrejar hidrats i proteïnes no l'enfarino, has d'anar una mica més en compte i no coure'l massa.
En la mateixa paella i amb el oli i el suquet que ha deixat el bacallà he fet la salsa de tomàquet, amb uns tomàquets Raf  ben madurets, els he escaldat, pelat i triturat, he posat en una paella dos bons grans d'all els he sofregit i a continuació i he posat el tomàquet, ho deixeu fer a foc lent quasi una hora. Quan esta feta la salsa la reserveu.  
A part feu una maionesa una  mica espesa , a mi m'agrada amb uns grans d'all i oli d'oliva, si no voleu que tingui massa sabor ho podeu fer amb oli de gira-sol.
Quan tingueu tot aixó a punt , agafeu una safata que pugui anar al forn i poseu la salsa de tomàquet, a sobre els talls de bacallà i per sobre una cullerada de maionesa a cada tall, ho gratineu al  forn 2 o 3 minuts, queda exquisit.
 Tingueu en compte que si feu servir bacallà salat l'heu de dessalar, ja sabeu 24 hores amb aigua freda cambiant l'aigua uns 4 cops.

INGREDIENTS ( 4 PERSONES )
8 talls de bacallà congelat o 1 bon llom de la bacallaneria per cap.
1 kg de tomates o una llauna.
alls
1 ou
sal, pebre, oli.

MANDONGUILLES

Sembla que fer mandonguilles sigui molt entretingut, és fals, no es triga tant.La veritat es que m'agrada fer-les i amb mitja horeta ho tens tot llest fent xup-xup, perquè aixó sí ho has de deixar fer xup-xup.
Agafes 750 gr. de carn picada ( millor si es meitat de vedella o bou i meitat de porc ) la poses en  un bol ,la salpebres hi afegeixes all i julivert ben trinxadet , 1 ou i 4 cullerades de pa ratllat. Ho remenes tot fins que es faci una massa compacta, llavors heu d'anar fent boles, jo ho faig amb les mans ben netes , i m'hi poso una mica de farina perquè no s'enganxi, quan tingueu les boles fetes les passeu per farina i les fregiu amb oli abundant, les reserveu en un plat amb paper de cuina perquè deixin anar l'oli sobrant.
En una cassola sofregiu un parell de cebes de figueres amb tres cullerades de tomàquet triturat ( a vegades per anar més de presa hi poso tomàquet fregit ) quant està sofregit hi afegiu brou ( + - 1 litre ) ja sabeu que si no hi ha brou serveix aigua clara i una pastilla de concentrat.Ho deixeu coure fins que comenci a bullir i  afegiu les mandonguilles rectifiqueu de sal i ho deixeu coure amb el gas mes suau uns 30-35 minuts, per que la salsa espesi  una mica agafeu una tassa de suc i hi dissoleu una cullerada de café de maizena, ho poseu al brou i veureu com la salsa es fa més consistent.
Per acompanyar aquestes mandonguilles avui he fet arròs bullit, però si sou fanàtics de  les dietes, de la cuina saludable etc.. queden molt bones amb unes verdures bullides ( mongetes, menestra, pesols ).
També les podeu afegir a l'hora de posar-hi les mandonguilles.

INGREDIENTS ( 5 PERSONES )
750 gr. carn picada
3 grans d'all
3 branques de julivert
1 ou
4 cullerades soperes de pa ratllat
sal pebre
2 cebes de figueres
2 tomàquets madurs o 4 cullerades soperes de tomàquet triturat o tomàquet fregit
1 litre de brou o aigua
1 c.c. maizena

TOURNEDOS DE PORC AMB VERDURETES I SALSA DE CEBA

El tournedos en si es una peça de la vedella, i la recepta originalment es fa amb carn de vedella, però a mi me la van ensenyar a fer amb el filet del porc. Aquest plat te un nom curiós diuen que ve del frances " tourner  dos" que vol dir donar la volta, aquesta expressió la feien servir els francesos al segle XVIII quan donaven la volta a les viandes per ensenyar la part mes maca, quan aquestes ja tenien uns quants dies. Altres diuen que es per que es fa donant la volta al tall. Es pot fer a  la planxa, a la brasa  o com l'he fet jo al forn.
Es talla el filet de porc en porcions d'uns dos dits de gruix, s'aplana amb un ganivet o amb un corró, s'embolica amb unes llesques de bacó, es salpebra i es posa amb una safata de forn amb uns dauets de mantega, s'escalfa el forn a 180 º i es fan durant 4 o 5 minuts.
Aquest cop l'he acompanyat amb unes verdures bullides i una salsa de ceba que  ja us penjaré en una altra ocasió.
Bon profit!!!

INGREDIENTS ( 5 PERSONES )
2 filets de porc (llamineres)
10 llesques de bacó fumat
sal, pebre, mantega

VARETES DE POLLASTRE

Ja sabeu que a casa les petxugues dels pollastres no son sant de la nostra devoció, però ah! arrebossades són una altra cosa.
Avui les faré en forma de vareta, palet etc..
Agafeu les petxugues les talleu a lo llarg, les saleu i les submergiu en un bol amb llet, les deixeu uns 20/30 minuts.
Les passeu per farina ( si es de blat de moro millor ) i desprens per l'ou i la galeta picada. Les fregiu en oli abundant i ja les podeu menjar.
Jo les acompanyo amb una bona amanida i un cordonet de reducció de vinagre de mòdena. M'encanta.

INGREDIENTS ( 4 PERSONES )


3 o 4 petxugues
100 ml de llet
2 ous
sal, farina, pa ratllat, oli

VERAT ESCABETXAT

L' escabetx és una forma de conservar aliments a base de vinagre, especies i sal. L'efecte conservador de l'escabetxat està en l'acció combinada de la lleugera pèrdua d'aigua que es produeix durant el procés, el descens del pH degut a l'addició de l'àcid acètic (del vinagre) i a l'acció de la sal i algunes espècies afegides, com el pebre roig. Aquesta  es una definició de la Viquipèdia que servirà pels que no sapigueu que es l'escabetx. Es una forma de conservar molt antiga, en algunes cuines s'escabetxen aus, peixos i fins i tot carn. A mi només m'agrada el peix escabetxat, sobre tot el verat i la tonyina. Fa dies quan era la temporada del verat vaig fer aquesta recepta que avui penjo. Aquest peix escabetxat entre dos trossos de pa està de mort, a mi m'encanta. I es molt senzill de fer.
He fet una variació sobre la manera de fer-ho, el peix s'ha d'enfarinar i fregir abans de posar-lo a l'escabetx, jo l'he fregit sense enfarinar, ja sabeu que a casa alguns seguim la dieta dissociada i no podem barrejar hidrats amb proteïnes el resultat però és bo igual.
Agafem el peix fem que ens treguin l'espina central i el tallem a rodanxes, les salem, les enfarinem i les fregim, les reservem en un paper absorbent per que treguin l'oli sobrant.
En una paella, posem una mica de l'oli de fregir el peix , sofregim els grans d'all, la pastanaga, la seba i les herbes, i afegim un gotet de vi blanc i ho deixem reduïr, hi posem la taronja , afegim el vinagre, ho coem durant 2 o 3 minuts i ho retirem del foc, hi posem el peix i ja esta llest.
Aquest plat es pot conservar a la nevera uns quants dies.

INGREDIENTS

4 verats

1 ceba de figueres 

4 grans d'all

1 pastanaga
1/2 taronja

unes branques de farigola, dos fulles de llorer

uns grans de pebre negre.

1/2 got de vi blanc

1 got de vinagre

sal, farina, oli

CUIXES DE POLLASTRE AL FORN AMB PESTO DE FESTUCS

Aquesta recepta és ben senzilla, es un pollastre fet al forn però per canviar una mica el vaig amanir amb una variant del pesto. Ja sabeu que el pesto és una salsa italiana que serveix per la pasta però també pel peix i les amanides, però jo l'he adaptat i ara també la poso al pollastre. També heu de saber que el pesto es fa amb pinyons, jo com no en tenia ( i a més són caríssims  ) el vaig fer amb festucs,  i no li poso el parmesà.

Agafem el pollastre ( a casa ja sabeu cuixes ) les salem i les posem en una safata pel forn, a part fem el pesto : uns grans d' all, unes fulles de menta fresca, un grapat de festucs pelats, un bon raig d'oli , ho triturem amb la batedora i ho reservem.

Quan tenim el pollastre a punt el ruixem amb el pesto i el posem al forn a 180 º durant uns 20-25 minuts, i llest per servir.

Avui l'he acompanyat d'una amanida de tomaquet amb mozzarella i orenga.

INGREDIENTS ( 4 PERSONES )

4 quarts de pollastre de les cuixes

pesto
sal

COSTELLAM DE PORC AL FORN

Aquest és un plat que no surt massa car i que condeix molt. 

Agafeu un kilo de costella de porc sencera, la carnicera us fara uns talls per que es pugui coure bé al forn,

elsalpebreu, l'embadurneu amb una mica de llard i el poseu al forn a 180º uns 45 minuts( heu d'anar vigilant que no és cremi), a part feu una picada d'all, julivert i oli i ho aneu embadurnat a mesura que ho aneu coent.

A part talleu unes patates fines ( com per fer truita ) i unes sebes i les fregiu fins que estiguin daurades.

Per que la seba us quedi amb aquest color de caramel, l'heu de fer molt a poc a poc amb el foc baix i jo hi afegeixo una mica d'aigua de quan en quan per que no es cremi.

INGREDIENTS ( 4 PERSONES )

1 kg de costella de porc

5 patates grosses

4 sebes

sal, pebre,

all, oli, julivert

CONILL ROSTIT ( RECEPTA DE L'AVIA )

Aquesta recepta la vaig aprendre de la meva avia materna que era molt bona cuinera. De totes maneres per més que la faci no em queda amb el gust que li quedava a ella, que hi farem!!!.
S'agafa el conill es trosseja  i es salpebra. En una cassola de fang s'hi posen dos cullerades d'oli, dos grans d'all i quan l'oli estigui calent si afegeixen els talls de conill, abaixem el foc hi ho deixem daurar. A mig coure   ho reguem amb una copeta de cognac, o ví ranci. Hi afegim unes sebes tallades a troços i un parell de tomaquets, també tallats.Ho deixem fent xup xup durant una mitja hora.

INGREDIENTS ( 4 PERSONES )
1 conill trossejat.
2 grans d'all.
2 sebes
4 tomaquets
sal, pebre, vi ranci, o cognac.

POLLASTRE AL TAO / POLLO AL TAO / TAO'S CHICKEN

La petxuga de pollastre  no sé mai com cuinar-la és més a casa els pollastres han de tenir només cuixes.Però vaig llegir una recepta en una web de cuina del Quebec (www.recettes.qc.ca)que em va agradar  molt i l'he adoptat.
S'agafen unes petxugues de pollastre, es trocejen a daus s'enfarinen amb farina de blat de moro (maicena ), a part batem un ou amb una mitja cullerada de farina, hi introduïm  els trossos de petxuga i els fregim.
En una paella sofregim ceba hi afegim tres cullerades de vinagre ( blanc ) mitja cullerada de sucre, una culleradeta de gingebre,  quatre cullerades de salsa de soja i dues de ketxup, hi afegim una mica d'aigua i ho deixem fer uns minuts, hi posem les petxugues  i ho remenem ben remenat.
També faig la versió sense arrebossar el pollastre però queda molt millor arrebossada.

INGREDIENTS ( 5 PERSONES )
3 petxugues de pollastre.
1 ou,
1 cullerada de farina
maicena
1 ceba
vinagre, sucre, salsa de soja, gingebre, ketxup.
                                       00000000000000000000000000000000000000000

La pechuga de pollo nunca sé cómo cocinarla, es más en casa los pollos deben tener sólo muslos. Pero leí una receta en una web de cocina de Quebec (www.recettes.qc.ca) que me gustó mucho y la he adoptado.
Coger  unas pechugas de pollo y partirlas a  dados, enharinar con harina de maíz (maizena), aparte batimos un huevo con una media cucharada de harina de trigo, introducimos los trozos de pollo lo mezclamos y los freímos. Lo reservamos.
En una sartén sofreímos cebolla rallada, añadimos tres cucharadas de vinagre (blanco) media cucharada de azúcar, una cucharadita de jengibre, cuatro cucharadas de salsa de soja y dos de ketchup, añadimos un poco de agua y lo dejamos  cocer  durante  unos minutos, ponemos las pechugas y lo mezclamos bien mezclado.
También hago la versión sin rebozar el pollo, pero queda mucho mejor rebozada.

INGREDIENTES (5 PERSONAS)

3 pechugas de pollo.
1 huevo,
1 cucharada de harina
maicena
1 cebolla
vinagre, azúcar, salsa de soja, jengibre, ketchup.

                           000000000000000000000000000000000000000000000000000

I never know how to cook the chicken breasts, because at home it seems that chickens only need to have legs & thights. They love them! But once I found a recipe the cooking website Recetes du Quebec (www.recettes.qc.ca). I really liked a lot and I have adapted it.

First you need to cut the chicken breasts in to dices. Then you dip in batter them with maize flour. In a bowl you beat an egg with half tablespoon of flour. Introduce the chicken breast dices and fry them in a pan with boiling oil.

Now, in another pan, you have to fry the next ingredients:

3 tablespoons of vinegar (white)

1 onion cutted into small pieces

1/2 tablespoon of sugar

1 teaspoon of ginger

4 tablespoons of soy sauce

2 tablespoons of ketchup

Then add 4 tablespoons of water and let it fry a few minutes. Now you can add the chicken breast dices and mix it well. Ready to serve.

You can also do this recipe without dipping in batter the chicken breasts. 

INGREDIENTS (5 PEOPLE)
3 chicken breasts.
1 egg, 1 tablespoon flour
cornstarch
1 onion
vinegar, soy sauce, ginger, ketchup.