diumenge, 5 de gener de 2014

TORTELL DE REIS

No m'havia atrevit mai a fer el tortell de Reis perquè pensava que era difícil i complicat, però res d'aixó.
He provat dues receptes, la primera que vaig fer es d'un blog de  cuina interessantissim i que segueixo molt es lacuinadesempre.cat les seves receptes són senzilles i molt efectives.
Però finalment he fet la de https://www.facebook.com/espaidecuina?ref=stream&hc_location=timeline
ja que el vem anar fent on line. Encara que jo les he adaptat al meu gust.
Primer he preparat un massapà per fer el farcit, reciclant uns torrons i uns polvorons.
Agafeu el torro de massapà i de crema cremada que us pugui haver sobrat un parell de polvorons d'ametlla i una clara d'ou, ho barregeu i ho emboliqueu amb paper film, ho deixeu reposar a  la nevera ( aixó es opcional només si voleu fer el tortell farcit ).
Agafeu la llei i l'aigua i feu una infusió amb la pell de taronja i de llimona, ho feu bullir 5 min. ho retireu del foc, afegiu una c.p d'aigua de taronja ( azahar ), una c.p. rom (anís ), espereu que es refredi.
En un bol poseu els ingredients per aquest ordre.
Ous, millor si els bateu una mica, sucre, llevat esmicolat,farina, sal i la infusió.
Remeneu fins que estigui tot integrat, ho aboqueu a la superfície on ho treballareu ( prèviament untada amb una mica d'oli ) i comenceu a amassar, en aquest vídeo veureu la tècnica d'en Bertinet que es una de les millors https://www.youtube.com/watch?v=-07tj35ZLmU.
Quan us hagi quedat una pasta llisa li afegiu la mantega a trossos i ho plegueu amb la mantega a dins.Ara ho deixeu reposar fins que dobli el seu volum ( aprox. 2 hores ).
Despres d'aquest temps, aplaneu la massa i poseu el massapà a dins, aneu embolicant fent un " xurro " i juntar els dos extrems. El deixem llevar tapat amb paper film a dins del forn ( sense escalfor ) fins que dobli el volum, unes dues hores més.
Si no poseu farcit, agafeu la massa feu una bola i amb els dits feu un forat al mig i ho aneu estirant .
Quan hagi llevat, ho pinteu amb ou batut i ho guarniu amb les fruites confitades, pre-escalfeu el forn i ho enforneu a 200º uns 12-15 min.
Si teniu amassadora ho podeu fer posant els ingredients en l'ordre que us he donat. Jo ho he fet a   la panificadora amb la funció d'amassat.

INGREDIENTS
165 ml. 50% aigua 50% llet.
ralladura de llimona, ralladura taronja
1cp rom
1cp aigua de taronjer
75 gr ou ( 1 ou i mig )
500 gr farina de força
100 gr sucre
25 gr llevat
5 gr sal
100 gr.mantega
fruita confitada, sucre bolat ( sucre mullat amb 1 cs d'aigua )

PEL MASSAPA
mitja rajola de torró de massapà sense fruita
mitja rajola de torró de crema cremada
1 polvorò d'ametlla
1 clara d'ou.