diumenge, 28 de setembre de 2014

PASTIS SARA / TARTA SARA / CAKE SARA

Aquest és un pastis que m'agrada molt i que em recorda les  mones de pasqua que em regalava el meu padrí. Pensava que era  molt complicat de fer i no  m'atrevia, però una amiga em va ensenyar a fer la crema de mantega (del nostre blog de capçalera ) www.lacuinadesempre.cat i no m'ha costat gaire.
Primer torrem les ametlles laminades i les reservem.
Fem la crema de mantega de la següent manera:
- Fem un almivar amb el sucre i l'aigua, ho deixem refredar.
- Posem dos rovells d'ou en un bol, hi afegim tres cullerades d'aroma de vainilla, i si en teniu una        culleradeta de colorant d'ou ( jo no li vaig possar ).
- Al bol amb els rovells d'ou anem afegint l'almivar sense deixar de batre.
- La mantega ha de tenir textura pomada, la tallem a trossos i l'anem afegint a la barreja sense deixar    de batre, quan haguem incorporat tota la mantega batim una mica més i de sobte la barreja serà una  crema. Si no tenim el pa de pessic fet, la podem guardar en un tupper.
Per fer el pa de pessic barregem en un bol el sucre amb els ous i la farina, hi afegim la llevadura, el iogurt i l'oli i ho barregem be, ho posem en un motlle i ho enfornem 45 min. a 180 º .
Quan el pa de pessic sigui fred, agafem la crema de mantega i la repartim per tot el pastis sense deixar cap forat. Repartim les ametlles per sobre  cubrint tot el pastis i ho empolsinem de sucre glaç.
El pa de pessic el farem el dia abans, podrem escampar millor la crema.

INGREDIENTS
 PA DE PESSIC

4 ous
1 iogurt natural
2 mides de iogurt de sucre
3 mides de farina
1/2 mida d'oli
1 sobre de llevadura en pols.

ALMIVAR

125 ml. d'aigua
500 gr. sucre

CREMA DE MANTEGA

500 gr de mantega
2 rovells d'ou
aroma de vainilla, colorant d'ou
l'almivar

                            -----------------------------------------------------------------
Este es un pastel que me gusta mucho y que me recuerda las monas de pascua que me regalaba mi padrino. Pensaba que era muy complicado de hacer y no me atrevía, pero una amiga me enseñó a preparar la crema de mantequilla (de nuestro blog de ​​cabecera) www.lacuinadesempre.cat y no me ha costado.
Primero tostamos las almendras laminadas y las reservamos.
La crema de mantequilla la preparamos de la siguiente manera:
- Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua, lo dejamos enfriar.
- Ponemos dos yemas de huevo en un bol, añadimos tres cucharadas de aroma de vainilla, y si tiene una cucharadita de colorante de huevo (yo no le puse).
- En el tazón con las yemas de huevo vamos añadiendo el almíbar sin dejar de batir.
- La mantequilla debe tener textura pomada, la cortamos en trozos y la vamos añadiendo a la mezcla sin dejar de batir, cuando hayamos incorporado toda la mantequilla batimos un poco más y de repente la mezcla será una crema. Si no tenemos el bizcocho hecho, la podemos guardar en un tupper.
Para hacer el bizcocho mezclamos en un bol el azúcar con los huevos y la harina, añadimos la levadura, el yogur y el aceite y lo mezclamos bien, lo ponemos en un molde y lo horneamos 40 min. a 180 º.
Cuando el bizcocho esté frío, tomamos la crema de mantequilla y la extendemos por todo el pastel sin dejar ningún agujero. Repartimos las almendras por encima cubriendo todo el pastel y lo espolvoreado de azúcar glas.
El bizcocho lo haremos el día antes, podremos esparcir mejor la crema.

INGREDIENTES
BIZCOCHO

4 huevos
1 yogur natural
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de harina
1/2 tamaño de aceite
1 sobre de levadura en polvo.

ALMIBAR

125 ml. de agua
500 gr. azúcar

CREMA DE MANTEQUILLA

500 gr de mantequilla
2 yemas de huevo
aroma de vainilla, colorante de huevo
el almíbar

                               ----------------------------------------------------------------------


1.- Roast the almonds in the oven at 60 ° for 12-15 min.
2.- Put in a bowl the eggs, sugar, flour, yeast, oil and yogurt and beat until everything is integrated.
3.- Pour the mixture into the cake tin, then place on the middle shelf of the hot oven for 40 minutes, or until golden and an inserted skewer comes out clean.
4.- Make a syrup with sugar and water, let it cool.
5.- In a bowl put two egg yolks, a tablespoon of vanilla flavoring and a tablespoon of egg dye, we beat with the syrup.
6.- Butter should have cream texture, cut into pieces and we add to the mixture while beating, when we have incorporated all the butter a little beat and suddenly the mixture will be a cream.
7.- When the cake is cool, take the buttercream and extend all around the cake without leaving a hole. We deal with almonds covering the whole cake and dusted with icing sugar.


INGREDIENTS
SPONGE CAKE

4 eggs
1 natural yoghurt
2 sizes of yogurt sugar
3 sizes of flour
1/2 size Oil
1 1/2 tbsp of  baking  powder.

SYRUP

125ml. water
500 gr. sugar

BUTTER CREAM

500 grams of butter
2 egg yolks
vanilla flavoring, coloring eggs
the syrup



dilluns, 16 de juny de 2014

COCA DE SANT JOAN/ COCA DE SAN JUAN / CAKE SANT JOAN

L'any passat va ser la primera vegada que feia la coca per sant joan, ara ja hi tornem,
Com sabreu el meu blog de capçalera, en quant a cuina tradicional es www.lacuinadesempre.cat, així doncs la recepta que us proposo és d'aquest blog.
Afegiu els ingredients en l'ordre que us aniré dient.
1.- Desfeu el llevat amb la llet, ho reserveu.
2.-Posem en un bol, l'ou, la vainilla, l'essencia de llimona la sal i el sucre, ho batim.
3.- Afegim la farina ( tamitzada si voleu ) el llard i la llet amb el llevat.
4.- Ho amassem durant uns 20 min., si la massa queda molt humida podem afegir un polsim de farina, i si per contra esta massa eixuta una mica de llet.
5.- Fem una bola amb la massa i la deixem repossar 10 min. la massa s'ha de treballar fins que quedi elàstica, es a dir que l'estirem amb els dits i no es trenca.
6.- Untem amb una mica d'oli la superficie per treballar, amb un corrò estirem la massa i fem la forma de la coca ( ovalada, cuadrada ).
7.- Ho posem en una safata de forn forrada amb paper vegetal i la farcim amb les fruites confitades, apreteu-les ben fort, perque quan la massa fermenti poden caure.
8.- Deixem reposar la massa unes 2-3 hores en un lloc sec i sense corrent d'aire ( pot ser el forn apagat, és clar). Passada aquesta estona la coca ha d'haver augmentat el triple de volum.
9.- Pintar la coca amb ou batut, amb cura de no abixar-la.
10.- Repartim els pinyons per sobre ( si us agraden ) l'ensucrem tot amb generositat, ja està a punt per enfornar.
11.-Amb el forn pre-escalfat entre 180º i 200º sense ventilador, coem la coca entre 12 i 15 minuts.
12.- Al treure-la del forn la ruixeu amb anís ( sense pasar-se ) li dona un toc super.
Si teniu una termomix, robot de cuina, amassadora o máquina de fer pa, us ho recomano per fer la massa, anireu més ràpid i no us costarà tant.


INGREDIENTS ( 2 COQUES )

500 gr.  de farina de força.
100 gr. de sucre.
5 gr. sal
75 gr. ou ( 1 ou i mig )
25 gr. llevat
50 gr. llard
1c.s. de vainilla liquida
1c.s. d'essencia de llimona
125 gr. de llet.
anís, fruita confitada, pinyons.


----------------------------------------------------------------------------------------------------------
El año pasado fue la primera vez que hacía la coca de sant joan, el tiempo ha pasado y ya estamos otra vez en ello.
Como sabréis mi blog de cabecera, en cuanto a cocina tradicional eswww.lacuinadesempre.cat  así pues la receta que os propongo es de ese blog.
Agregar los ingredientes en el orden que os iré diciendo.
1. - Deshacer la levadura con la leche, lo reservamos.
2.-  Poner en un bol, el huevo, la vainilla, la esencia de limón, la sal y el azúcar, lo batimos.
3. - Añadimos la harina (tamizada si  se desea) la manteca y la leche con la levadura.
4. - Lo amasamos durante unos 20 min., Si la masa queda muy húmeda podemos añadir una pizca de harina, y si por el contrario esta seca añadimos un poco de leche.
5. - Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar 10 min. la masa se debe trabajar hasta que quede elástica, es decir que la estiramos con los dedos y no se rompe.
6. - Untar con un poco de aceite la superficie para trabajar, con un rodillo estiramos la masa y hacemos la forma de la coca (ovalada, cuadrada).
7. - Lo ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y la rellenamos con las frutas confitadas, apretarlas bien fuerte, porque cuando la masa fermente pueden caer.
8. - Dejar reposar la masa unas 2-3 horas en un lugar seco y sin corrientes de aire (puede ser el horno apagado, claro). Pasado este tiempo la coca debe haber aumentado el triple de volumen.
9. - Pintar la coca con huevo batido, con cuidado de que no se desinfle.
10. - Repartir los piñones por encima (si os gustan) y espolvorear con azúcar todo con generosidad, ya está listo para hornear.
11.-Con el horno pre-calentado entre 180 º y 200 º sin ventilador, horneamos la coca entre 12 y 15 minutos.
12. - Al sacarla del horno la rociamos con anís (sin pasarse) le da un toque super.
Si teneis una amasadora, robot de cocina , termomix o panificadora podeis hacer la masa con ello, os facilitara el trabajo enormemente.

INGREDIENTES ( 2 COCAS )

500 gr.  de harina de fuerza.
100 gr. de azúcar.
5 gr. sal
75 gr. huevo ( 1 huevo i medio )
25 gr. levadura.
50 gr. manteca.
1c.s. de vainilla liquida
1c.s. d'esencia de limón.
125 gr. de leche.
anís, fruta confitada, piñones.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

Last year was the first time I made the cake for Sant  Joan , here  is a typical cake.
As you know my blog header, in terms of cuisine traditional www.lacuinadesempre.cat, so the recipe that I propose is on  this blog.
Add  the ingredients in the order that I'll be saying.
1.- Melt the baker’s  yeast with the milk, so reservek.
2.-Put in a bowl, egg, vanilla, lemon essence salt and sugar,  beat it .
3.- Add the flour ,lard and milk with yeast.
4. - We knead for about 20 min., If the mass is very moist can add a pinch of flour and if dough is dry with a little milk.
5. - Making a ball with the mass and let it stand 10 min. the mass  should be worked until it be elastic, if we stretch a little finger is not broken .
6. - Untamed with a  oil on the work surface, stretch the dough with a rolling pin and make a cake shaped (oval, square).
7. - We put on a baking tray lined with baking  paper and fill it with candied fruit.
8. - Let stand for 2-3 hours in a dry and air flow (can be turned off the oven, of course). After this time the cake has to be increased three fold in volume.
9. - Paint the cake with beaten egg.
10. - Distribute the pine nuts over (if you like) with all the litter generosity is ready for baking.
11.-With the preheated oven between 180 ° and 200 ° fanless, cook the cake 12 to 15 minutes.

12. - In removing it from the oven sprinkle with anise,  it’s ready to eat.

INGREDIENTS (2 COCAS) 

500 gr. bread flour.
100 gr. sugar.
5 g. salt
75 gr. egg (1 egg /medium)
25 gr. yeast.
50 gr. lard.
1c.s. liquid vanilla
1c.s. d'essence of lemon.
125 gr. milk.
anise, candied fruit, pine nuts.




diumenge, 5 de gener de 2014

TORTELL DE REIS

No m'havia atrevit mai a fer el tortell de Reis perquè pensava que era difícil i complicat, però res d'aixó.
He provat dues receptes, la primera que vaig fer es d'un blog de  cuina interessantissim i que segueixo molt es lacuinadesempre.cat les seves receptes són senzilles i molt efectives.
Però finalment he fet la de https://www.facebook.com/espaidecuina?ref=stream&hc_location=timeline
ja que el vem anar fent on line. Encara que jo les he adaptat al meu gust.
Primer he preparat un massapà per fer el farcit, reciclant uns torrons i uns polvorons.
Agafeu el torro de massapà i de crema cremada que us pugui haver sobrat un parell de polvorons d'ametlla i una clara d'ou, ho barregeu i ho emboliqueu amb paper film, ho deixeu reposar a  la nevera ( aixó es opcional només si voleu fer el tortell farcit ).
Agafeu la llei i l'aigua i feu una infusió amb la pell de taronja i de llimona, ho feu bullir 5 min. ho retireu del foc, afegiu una c.p d'aigua de taronja ( azahar ), una c.p. rom (anís ), espereu que es refredi.
En un bol poseu els ingredients per aquest ordre.
Ous, millor si els bateu una mica, sucre, llevat esmicolat,farina, sal i la infusió.
Remeneu fins que estigui tot integrat, ho aboqueu a la superfície on ho treballareu ( prèviament untada amb una mica d'oli ) i comenceu a amassar, en aquest vídeo veureu la tècnica d'en Bertinet que es una de les millors https://www.youtube.com/watch?v=-07tj35ZLmU.
Quan us hagi quedat una pasta llisa li afegiu la mantega a trossos i ho plegueu amb la mantega a dins.Ara ho deixeu reposar fins que dobli el seu volum ( aprox. 2 hores ).
Despres d'aquest temps, aplaneu la massa i poseu el massapà a dins, aneu embolicant fent un " xurro " i juntar els dos extrems. El deixem llevar tapat amb paper film a dins del forn ( sense escalfor ) fins que dobli el volum, unes dues hores més.
Si no poseu farcit, agafeu la massa feu una bola i amb els dits feu un forat al mig i ho aneu estirant .
Quan hagi llevat, ho pinteu amb ou batut i ho guarniu amb les fruites confitades, pre-escalfeu el forn i ho enforneu a 200º uns 12-15 min.
Si teniu amassadora ho podeu fer posant els ingredients en l'ordre que us he donat. Jo ho he fet a   la panificadora amb la funció d'amassat.

INGREDIENTS
165 ml. 50% aigua 50% llet.
ralladura de llimona, ralladura taronja
1cp rom
1cp aigua de taronjer
75 gr ou ( 1 ou i mig )
500 gr farina de força
100 gr sucre
25 gr llevat
5 gr sal
100 gr.mantega
fruita confitada, sucre bolat ( sucre mullat amb 1 cs d'aigua )

PEL MASSAPA
mitja rajola de torró de massapà sense fruita
mitja rajola de torró de crema cremada
1 polvorò d'ametlla
1 clara d'ou.