dimarts, 19 d’abril de 2011

VERAT ESCABETXAT

L' escabetx és una forma de conservar aliments a base de vinagre, especies i sal. L'efecte conservador de l'escabetxat està en l'acció combinada de la lleugera pèrdua d'aigua que es produeix durant el procés, el descens del pH degut a l'addició de l'àcid acètic (del vinagre) i a l'acció de la sal i algunes espècies afegides, com el pebre roig. Aquesta  es una definició de la Viquipèdia que servirà pels que no sapigueu que es l'escabetx. Es una forma de conservar molt antiga, en algunes cuines s'escabetxen aus, peixos i fins i tot carn. A mi només m'agrada el peix escabetxat, sobre tot el verat i la tonyina. Fa dies quan era la temporada del verat vaig fer aquesta recepta que avui penjo. Aquest peix escabetxat entre dos trossos de pa està de mort, a mi m'encanta. I es molt senzill de fer.
He fet una variació sobre la manera de fer-ho, el peix s'ha d'enfarinar i fregir abans de posar-lo a l'escabetx, jo l'he fregit sense enfarinar, ja sabeu que a casa alguns seguim la dieta dissociada i no podem barrejar hidrats amb proteïnes el resultat però és bo igual.
Agafem el peix fem que ens treguin l'espina central i el tallem a rodanxes, les salem, les enfarinem i les fregim, les reservem en un paper absorbent per que treguin l'oli sobrant.
En una paella, posem una mica de l'oli de fregir el peix , sofregim els grans d'all, la pastanaga, la seba i les herbes, i afegim un gotet de vi blanc i ho deixem reduïr, hi posem la taronja , afegim el vinagre, ho coem durant 2 o 3 minuts i ho retirem del foc, hi posem el peix i ja esta llest.
Aquest plat es pot conservar a la nevera uns quants dies.

INGREDIENTS
4 verats
1 ceba de figueres 
4 grans d'all
1 pastanaga
1/2 taronja
unes branques de farigola, dos fulles de llorer
uns grans de pebre negre.
1/2 got de vi blanc
1 got de vinagre
sal, farina, oli






dimarts, 12 d’abril de 2011

AMANIDA DE TOMAQUET AMB MOZZARELLA

No us penseu que només menjem pasta,  pollastre i carn, evidentment les receptes mes corrents no us les posaré, uns ous ferrats amb patates  i un bistec a la planxa també els faig. Les amanides i les verdures també ens agraden però no tenen cap secret a l'hora de cuinar.
De totes maneres aquesta recepta d'avui tant serveix com un primer plat com per acompanyar una carn o una pasta.
S'agafen uns bons tomàquets,es tallen a daus i es col.loquen en una safata s'hi afegeixen uns daus de mozzarella i s'amaneix amb una mica de sal gruixuda, oli i orenga.
Queda molt bona i ens agrada molt.

INGREDIENTS ( 4 PERSONES )


4 o 5 tomàquets madurs
1 formatge mozzarella
sal,oli,orenga





DOO-WAPS

En aquests temps que corren m'he proposat estalviar per totes bandes, les visites al "pi-dolç" per berenar ( si ja eren espaiades ) ara encara ho seran més.He decidit fer jo mateixa les coses dolces per menjar, vaig començar per les madalenes, les ensaimades , les palmeretes de pasta de full ( ja us posaré les receptes ) i avui després de 3 proves us ensenyo aquesta dels doo-waps, això no és més que una versió del pa amb xocolata però divertida i encara que , entretinguda , molt fàcil de fer.La recepta l'he tret d'un blog de cuina que es diu petiteboulangerie.blogspot.com, on hi han moltes receptes de maneres de fer pa i receptes dolces.Jo l'he adaptat doncs la recepta original no és massa dolça.
Amassem be tots els ingredients menys les gotes de xocolata fins que estiguin ben integrats. A la meitat de l'amassat afegim les gotes de xocolata i seguim treballant la massa fins que sigui llisa i elàstica. Si ho feu com jo amb la panificadora afegiu les gotes de xocolata quan soni el senyal acústic.Ho traiem de la panificadora i fem una bola amb la massa, ho col·loquem en un bo, empolvorem la superfície amb una mica d'aigua per evitar que faci crostra, la tapem amb un drap i la deixem reposar fins que hagi doblat el tamany, 1 1/2 hores aproximadament, l'hem de deixar en un lloc càlid i que no li passi la corrent.
Aboquem la massa sobre el taulell lleugerament enfarinat, treballem una mica més fins que no se'ns enganxi. La dividim en porcions iguals ( unes 12 ) i les arrodonim.
Tornem a tapar els panets amb un drap i els deixem reposar uns 45 minut.
De mentres preescalfem el forn a 210º.
Enfornem els panets a 190º durant 15-20 minuts.
Deixem refredar els panets.


INGREDIENTS( 12 panets o més )


260 ml de llet
50 gr. de mantega fosa
1 c. de sal
5 c.soperes de sucre
400 gr. de farina de força
100 gr. de massa mare
5 gr. de llevadura
75 gr. de gotes de xocolata






dilluns, 11 d’abril de 2011

AMANIDA DE LLENTIES

Ja sabeu que les llegums són importants en una bona dieta, com a mare tinc el deure de que a casa es mengi de tot.Ara arriba el bon temps i les amanides i plats freds són una bona opció, aquesta és una recepta senzilla i molt fàcil de fer.
S'agafa un pot de llenties cuites, uns tomàquets, ceba,enciam, cogombrets amb vinagre i qualsevol altra verdura que us agradi o tingueu per casa. Ho talleu tot a daus i ho barregeu, ho amaniu amb un bon raig d'oli i vinagre i ja ho podeu menjar.Bon profit!!!.
No cal que us digui que aquesta amanida admeteix qualsevol ingredient proteic, es a dir tonyina, ou dur, salmó fumat, pernil etc... jo avui l'he fet sense perquè desprès he fet un segon de carn.

INGREDIENTS ( 4 PERSONES ) 
1 pot de llenties cuites de 500 gr.
3 tomàquets
1 ceba
1 enciam petit
1 pot de cogombrets de 150 gr.
sal, oli, vinagre.

dissabte, 9 d’abril de 2011

TARTA TATIN D'ENDIVIES

No sé si sabeu que és una tatin, és una tarta que es fa amb pomes i que la massa es posa a sobre de la fruita, o sigui al reves de com la fariem, com si fos una tapa. En algun lloc he llegit que aquesta tarta se la va inventar un cuiner francès al que li va caure el pastis just quan l'acabava de fer.
Aquesta recepta no és de postres, és un primer plat adaptat d'una recepta que he llegit en  un blog de cuina en francès que m'agrada molt, es diu Papilles et pupilles. 
A casa ara seguim una dieta que m'agrada és la dieta dissociada, és a dir no barregem hidrats amb proteïnes, per això he preparat aquest plat, les endívies són verdures i la massa de la tarta com és pasta de full no porta ou ni mantega animal, es adequada.
La preparació es la següent : s'agafen les endívies, es tallen per la meitat i les poso al  micro-ondes uns 3 minuts, quan estan les fregeixo a la paella fins que estan torrades ( amb poc oli i el foc no massa alt perquè no es cremin).
Quan estan fetes les posem en una safata rodona per fer tartes i les cobrim amb la pasta de full, la punxem una mica per que no es bufi, ho posem al forn uns 20 minuts ( vigilant que no és cremi ) a 180 º.
Quan ha passat el  temps ho desemmotllem i ja ho podem servir, ah!! hi posem per sobre una mica de sal maldon o vinagre de mòdena ( al gust de cadascú).

INGREDIENTS 

1 Làmina de pasta de full
5 endivies
sal maldon, oli d'oliva, vinagre de mòdena.



dimarts, 5 d’abril de 2011

CUIXES DE POLLASTRE AL FORN AMB PESTO DE FESTUCS

Aquesta recepta és ben senzilla, es un pollastre fet al forn però per canviar una mica el vaig amanir amb una variant del pesto. Ja sabeu que el pesto és una salsa italiana que serveix per la pasta però també pel peix i les amanides, però jo l'he adaptat i ara també la poso al pollastre. També heu de saber que el pesto es fa amb pinyons, jo com no en tenia ( i a més són caríssims  ) el vaig fer amb festucs,  i no li poso el parmesà.
Agafem el pollastre ( a casa ja sabeu cuixes ) les salem i les posem en una safata pel forn, a part fem el pesto : uns grans d' all, unes fulles de menta fresca, un grapat de festucs pelats, un bon raig d'oli , ho triturem amb la batedora i ho reservem.
Quan tenim el pollastre a punt el ruixem amb el pesto i el posem al forn a 180 º durant uns 20-25 minuts, i llest per servir.
Avui l'he acompanyat d'una amanida de tomaquet amb mozzarella i orenga.

INGREDIENTS ( 4 PERSONES )
4 quarts de pollastre de les cuixes
pesto
sal

ARROS AMB LLENTIES / ARROZ CON LENTEJAS / RICE WITH LENTILS

Aquesta és una recepta molt fàcil de fer i que agrada molt, a petició dels escoltes de Bigues us ofereixo la millor recepta d'arròs amb llenties que us pogueu imaginar.
Agafeu un pot de llenties cuites i les escorreu, les reserveu. En una cassola amb aigua i sal bulliu arròs, la quantitat dependrà dels que sigueu a menjar.
En una paella sofregiu una ceba rallada ( el truc d'una ceba ben sofregida son unes gotes d'aigua i deixar-la coure amb el foc baix ) quan estigui rossa hi afegiu les llenties i ho remeneu tot, ho deixeu dos minuts i hi afegiu l'arròs escorregut i net. Hi afegiu quatre cullerades de salsa de soja i ja ho podeu servir.

INGREDIENTS ( 4 PERSONES )

1 pot de llenties de 250 gr.
250 gr. d'arròs
1 ceba grossa
salsa de soja




Esta es una receta muy fácil de hacer y que gusta mucho, a petición de los  escouts  de Bigues  os ofrezco la mejor receta de arroz con lentejas que os podáis imaginar.
Cogemos  un bote de lentejas cocidas y las escurrimos, las reservamos. En una olla con agua y sal hervir arroz, la cantidad dependerá de los que seáis a comer.
En una sartén sofreír una cebolla rallada (el truco de una cebolla bien sofrita son unas gotas de agua y dejar cocer con el fuego bajo) cuando esté dorada, añadir las lentejas y remover todo, lo dejais dos minutos y agregais  el arroz escurrido y limpio. Añadid cuatro cucharadas de salsa de soja y ya lo podeis  servir.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 bote de lentejas de 250 gr.
250 gr. de arroz
1 cebolla grande
salsa de soja



This recipe is very easy to do and you like it, at the request of the Boy Scouts of  Bigues I've offer the best rice with lentils recipe you can imagine.
Take a can of lentils, dran it an set apart. In a pot of salted water to boil rice.
In a skillet saute an onion grated (the trick well sautéed an onion are a few drops of water and cook with low heat) when golden, add the lentils and stir everything, leave two minutes and add the drained rice and clean . Add four tablespoons of soy sauce and you can serve.

INGREDIENTS ( 4 PEOPLE )

1 jar of 250 gr lentils.
250 gr. rice
1 large onion
soy sauce